Wie backt die beste Galette des Rois?

Als Französin bin ich eng mit dem Brauch der Galette des Rois verbunden. Daher ist es für mich ein absolutes Muss, diese Köstlichkeit jedes Jahr zu backen.
Ich habe unzählige Rezepte ausprobiert, doch keines konnte mich so richtig überzeugen. Die Galette war entweder zu trocken, zu süß oder der Teig zu hart. Doch dann habe ich endlich ein Rezept gefunden, das allen meinen Ansprüchen gerecht wird.
Die Zubereitung ist kinderleicht und das Ergebnis ist einfach göttlich. Die Galette ist saftig, aromatisch und hat einen knusprigen Teig. Ich kann es kaum erwarten, mein neues Lieblingsrezept mit euch zu teilen.

Zutaten:
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter (kalt und in kleine Stücke geschnitten)
1 Ei
1 Prise Salz
1 Eigelb (zum Bestreichen)
1 Tasse gehobelte Mandeln
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Mehl
1/4 Tasse Butter (geschmolzen)
1 Eiweiß (zum Bestreichen)

Zubereitung:
1. Das Mehl, den Zucker, die Butter, das Ei und das Salz in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen, dabei einen Rand formen.
4. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
5. Für die Füllung die Mandeln, den Zucker, das Mehl und die geschmolzene Butter in einer Schüssel verrühren.
6. Die Füllung auf den Teig in der Springform verteilen.
7. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen.
8. Die Galette für etwa 25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun ist.
9. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und die Galette damit bestreichen.
10. Die Galette noch einmal für etwa 5 Minuten backen, oder bis das Eiweiß goldbraun ist.
11. Die Galette aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.

Bon appétit!